17 апреля в Италии, а также по всему миру, отмечают День кофе, по совместительству – День эспрессо. Это профессиональный праздник для бариста, барменов и всех любителей ароматного напитка.
Эспрессо – не просто горячий напиток. Это искусство, которое требует тщательной подготовки, внимания к деталям и умения выявить истинный вкус кофе. Взгляните на бариста, тщательно настраивающего кофемашину: зерна кофе обжариваются до совершенства, а затем измельчаются до состояния, идеально подходящего для приготовления чудесного напитка. Вся эта тщательная работа – лишь предисловие к мгновению наслаждения, когда аромат эспрессо наполняет комнату, а первый глоток будто пробуждает все чувства.
История
Кофе в наше время – один из самых популярных напитков. Его родиной считается Африка (Эфиопия). Первые сведения об употреблении кофе относятся к XVI веку. В России кофе появился при царе Алексее Михайловиче и применялся как средство от болезней, в том числе от мигрени. Однако обычай пить кофе связывают с правлением Петра I – первый кофейный дом был открыт в 1703 году.
В конце XIX века итальянские изобретатели и инженеры начали экспериментировать в поисках наиболее быстрого и выгодного способа приготовления кофе. Одним из ключевых моментов стало изобретение кофемашины, способной под давлением быстро пропускать горячую воду через молотый кофе, создавая концентрированный и ароматный напиток.
Первую кофемашину, отдаленно напоминавшую современные устройства, создал Анджело Мориондо в 1884 году. Напиток, приготовленный в такой машине, назвали «эспрессо», что в разных словарях означает как «выраженный», так и «скорый, быстрый» (поэтому его название, действительно, ассоциируется со словом «экспресс», но в итальянском языке, как и в позаимствовавшем оттуда это слово русском (!) произносится без звука «к»). В начале XX века группа итальянских изобретателей и инженеров, включая Луиджи Беццера и Пьетро Барилла, внесли ряд усовершенствований – их кофемашина уже близка к своему современному облику.
Эспрессо приобрел популярность в Италии и за ее пределами в первой половине XX века. Люди собирались в кофейнях, чтобы обсудить дела, провести время в приятной компании или просто насладиться моментом уединения за чашечкой ароматного кофе.
Что содержит эспрессо?
Эспрессо – концентрированный напиток, основным ингредиентом которого являются специально подобранные и обжаренные кофейные зерна. Чтобы добиться определенного вкуса и аромата, используется смесь нескольких сортов кофе.
Для приготовления эспрессо используется очень горячая вода, обычно под давлением около девяти бар. Высокое давление позволяет извлечь максимальное количество вкуса и аромата из кофейных зерен за короткий период времени.
В процессе приготовления напитка кофейная смесь выделяет в напиток оригинальные ароматические и вкусовые компоненты. Такие характеристики, как кислотность, горчинка, сладость и даже такой важнейший показатель, как «тело» (этим термином профессиональные бариста описывают тактильное ощущение от кофе во рту), зависят от состава смеси и процесса обжарки зерен.
В готовом эспрессо содержится растворенный кофеин – стимулятор центральной нервной системы, а также другие вещества, влияющие на вкус и эффект от напитка.
При правильном приготовлении на поверхности кофе образуется крем – слой плотной пенки, содержащий масло и газ, которые придают напитку богатый вкус и кремовую текстуру.
Польза
Первое, что приходит на ум, когда речь заходит о пользе эспрессо, – это его способность взбадривать и улучшать когнитивные функции. Кофеин благоприятно воздействует на центральную нервную систему, повышая концентрацию внимания и функции памяти. Многие исследования подтверждают, что умеренное употребление кофе способствует улучшению реакции организма на внешние раздражители.
Кроме того, эспрессо может иметь положительное влияние на здоровье сердца. Несколько исследований связывают употребление кофе со снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт и сердечный приступ. Конечно, это не означает, что нужно пить эспрессо в неограниченных количествах, но в умеренных дозах он может быть полезным для сердечно-сосудистой системы.
Эспрессо также является источником антиоксидантов, помогающих предотвращать преждевременное старение клеток. Помимо этого, кофеин стимулирует выработку эндорфинов — естественных анальгетиков и антистрессовых гормонов, улучшающих настроение и общее самочувствие.
Но, как и в случае с любым продуктом, ключевым является умеренное потребление. Слишком большие дозы кофеина могут вызвать негативные побочные эффекты: бессонницу, нервозность и расстройство желудка. Поэтому важно следить за количеством потребляемого эспрессо и придерживаться рекомендованных норм.
Интересные факты
Инь и янь кофе. В Китае некоторые кофейни предлагают эспрессо с добавлением ингредиентов, которые обычно не связываются с кофе, таких как чай, рисовое вино или даже пиво.
Кофе для деревьев. В некоторых частях мира кофеин используется как натуральный инсектицид. Например, в Кении кофейные фермеры используют отработанный кофеин из зерен, чтобы отпугнуть насекомых от своих растений.
Эспрессо на льду. В Японии популярен напиток, известный как «эспрессотоник» – это холодный эспрессо, подается на льду и смешивается с тоником, создавая освежающий энергетический напиток.
Рекордный эспрессо-шот. В 2012 году итальянский бариста Лука Тоси установил мировой рекорд, приготовив 415 чашек эспрессо за один час.
Кофе в космосе. В 2015 году астронавт Итальянского космического агентства потребовал вакуумный упакованный эспрессо, итальянская компания специально разработала кофемашину, которая могла приготовить кофе в условиях невесомости.
Дорогой эспрессо. Самый дорогой эспрессо в мире приготовлен из зерен «Копи Лувак», которые проходят через пищеварительную систему азиатских пальмовых циветт (мусангов). Цена за чашечку этого кофе может достигать нескольких сотен долларов.
Светящийся эспрессо. Одна из лондонских кофеен предложила такой вариант, добавив в него экстракт специального гриба, придающего кофе свечение под ультрафиолетовым излучением.
Эспрессо в конусе. В Нидерландах некоторые кофейные бары подают эспрессо в специальных конусах, усиливающих аромат напитка.